2018.01.10 Wednesday 19:51

焙煎する毎日

毎朝 コーヒーの焙煎をしています。

その豆がもつ特徴的な香味を

最大限に引き出せるように どうしたらいいか。

そんなことをずっと考えています。

 

 

長い間、うまくいかずに悩みました。

なかなか 特徴的な香味が出てくるポイントに

たどり着かない。

 

 

 

 

 

 

あるとき僕のコーヒーに余分な味があることに気づきました。

 

 

余分な味がでないように、都合の悪い味がでないようにしよう。

ポイントをさぐり、クリアな味を探しました。どこだ?

 

 

ようやくそのポイントを見つけたとき

その豆の特徴的な香味が現れました。

ふわっと 目の前に香りました。

 

 

ああなんだ、そういうことなのかー。

 

 

 

 

 

 

引き出すのではなくて

余分を取り除いていく。

 

 

そのほうがずっとラク。

何でもそうなのかもしれません。

そして焙煎が

前よりもずっと楽しくなりました。

 

 

 

 

 

 

 

明日の朝も焙煎をします。

 

 

また明日。

 

 

 

 

※最新のスケジュールやお休みのことはひよこ珈琲HP

 お買い物はオンラインショップをご覧ください。


2018.01.09 Tuesday 20:13

向きあうべきは

1月5日

今年の営業初日の朝一番にお越しのお客さまは

シャッターを開けたらそこに立っておられ

まずは新年のご挨拶。

 

 

お互いに新たなスタート気分を共有させていただき

さて、そのあとコーヒー豆を選んでいただくときに

改めて思った。去年と品ぞろえが変わらないなあ。

年が変わっても豆のディスプレイは去年とおんなじままだ。

もちろん新しく焙煎したての豆だけど。

 

 

ふと そんなことをお話ししたら

「これが、この品ぞろえが、いいんですよ」

と言ってくださった。

 

 

豆の種類をずっと変えないことって どうなんだろうと

時どき思うけど、そのお言葉はとっても嬉しかった。

 

 

店を始めたとき、何にも知らない僕は

自分はどこの店よりも美味しいコーヒーを作れると思ってた。

不思議とへんな自信があって、

今となればアホだったなあと思う。

そのへんてこな自信はいったいどこからきて、

そして今はどこへ行ってしまったのだろう。

 

 

他の店、横ならび、ばかり気にしてた。

向きあうべきは横ではなくて 前だった。

 

 

目の前にある 自分が選んで仕入れたコーヒー生豆。

そして 目の前のお客さま。

だいぶん後になってからそのことに気がつく。

 

 

お客さまがまた飲みたい、また買いたいと思ってくださる

そんなコーヒーを一生懸命つくろう。

求められることがつくり手の一番のよろこび。

今は「横」はあんまり見なくなった。

 

 

向きあうべきは? 

いつも目の前に、と言い聞かす。

 

 

今日は寒い寒い一日でしたねー。

 

 

 

 

 

 

また明日です。

 

 

 

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2018.01.06 Saturday 20:37

ありがとうございましたの2日間

新年の営業始まりました。が、ありがたいことに

昨日、今日とお客さまも多く 大変お待たせしまして

ドーナツもはやばや無くなってしまい

また荷物の納品も多くて、

奥でバタバタと物音を立てておりまして

大変申し訳ございませんでした。

そしてありがとうございました。

 

 

昨日のNHKの放送のあとすぐ、友人、知人から見たよ!

とメール。

今日お客さまからぞくぞくと見たと言ってくださり、

番組自体素晴らしい内容で感動的でしたし

やなせななさんのことを知っていただくには

とてもうまくまとめてあってよかったです。が、

 

 

自分をあんなにとりあげていただいたので

申し訳ないやら、ありがたいやら、、

ビデオをとったのでもう一回ちゃんと見ようと思います。

(^^)

 

 

きっとまだ見てない人おられますね。

ご安心を。

再放送があります。

1月12日(金)午前11時から再放送

「明日も晴れ!人生レシピ」

やなせななさんが出演されるところに ひよこ珈琲、

といいますか、

僕がすこし出てます。

ぜひご覧くださいね。

 

 

また明日。

 

 

 

 

 

 

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2018.01.04 Thursday 16:23

明日から

明日から いよいよ営業開始です。

いつも通り10時半からオープンいたします。

新しい気持ちでまた

皆さまのお越しをお待ちしております。

 

 

明日から 焼きドーナツは「黒豆甘納豆入り」。

ホクホク甘い黒豆がころころと入っていますよ。

もうひとつは「チョコチップ・クランベリー入り」。

今年も ひよこ珈琲のおからの焼きドーナツを

どうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

そして明日、シンガーソングライターやなせななさんがテレビ出演されます。

1月5日(金)午後8時から NHK Eテレ「明日も晴れ!人生レシピ

このブログをいつも読んでくださっている皆さんは

ぜひご覧になってください!

僕も放送がとても楽しみです。

 

 

また明日。

 

 

 

 

 

 

 

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